Lo stufato di verdure con salsa di pomodoro è un piatto sostanzioso e saporito, ideale per le giornate fredde o come piatto principale vegetariano. Facile da preparare, è un concentrato di sapori mediterranei grazie alla combinazione di verdure fresche e una salsa di pomodoro ricca e profumata.
Ingredienti:
- Verdure miste:
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- 200g di patate
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 sedano
- Salsa di pomodoro:
- 400g di passata di pomodoro (o pelati)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (opzionale, per un sapore più intenso)
- Erbe aromatiche:
- Alloro
- Timo
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale (circa 500ml)
Procedimento:
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Preparazione delle verdure: Lava e taglia le verdure a cubetti o pezzi regolari. Affetta la cipolla e trita finemente l'aglio. Il sedano può essere tagliato a rondelle.
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Soffritto: In una casseruola capiente, scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l'aglio e il sedano e fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente e morbida.
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Aggiunta delle verdure: Unisci le carote, le patate e la melanzana al soffritto. Cuoci per qualche minuto, mescolando spesso, in modo che le verdure si insaporiscano.
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Salsa di pomodoro: Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Se preferisci un sapore più dolce e meno acido, puoi aggiungere un pizzico di zucchero.
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Brodo e aromi: Versa il brodo vegetale nella casseruola fino a coprire leggermente le verdure. Aggiungi le foglie di alloro e il timo. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, finché le verdure non sono morbide. Mescola di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario per evitare che lo stufato si asciughi troppo.
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Aggiustamento del sapore: A fine cottura, aggiusta di sale e pepe. Se ti piace, puoi aggiungere una manciata di basilico fresco tritato per dare freschezza al piatto.
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Servizio: Lo stufato di verdure con salsa di pomodoro è perfetto servito caldo, accompagnato da pane casereccio o riso. Puoi anche guarnirlo con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e qualche foglia di basilico fresco.
Consigli:
- Puoi arricchire lo stufato con legumi come ceci o fagioli per un piatto ancora più completo.
- Se preferisci un sapore più intenso, aggiungi spezie come paprika affumicata o peperoncino.
- Lo stufato di verdure si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni e i sapori diventano ancora più intensi dopo qualche ora di riposo.
Buon appetito!
